7月25日，新華社、廣西日?qǐng)?bào)聚焦柳江螺螄粉原材料酸筍特色產(chǎn)業(yè)和“酸”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，分別以題為《可愛(ài)的鄉(xiāng)村——“95后”青年返鄉(xiāng)當(dāng)“筍丫頭” 用科技助傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)振興》《創(chuàng)業(yè)路上酸甜史》進(jìn)行報(bào)道，展現(xiàn)柳江區(qū)用科技助傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，全力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

29歲的壯族姑娘顏茜茜是廣西柳州市柳江區(qū)三都鎮(zhèn)白見(jiàn)村的一名返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年。2021年，大學(xué)畢業(yè)后在機(jī)場(chǎng)工作了五年的她，決定辭職回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

顏茜茜在竹筍種植基地采收竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜駕車(chē)來(lái)到竹筍種植基地，準(zhǔn)備采收竹筍（7月23日攝，無(wú)人機(jī)照片）。

顏茜茜（右二）和父親顏建條（右三）在竹筍種植基地采收竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜（左）和父親顏建條在竹筍種植基地采收竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜（右一）和父親顏建條（中）在竹筍種植基地采收竹筍（7月23日攝）。

當(dāng)時(shí)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)快速發(fā)展期，螺螄粉原材料市場(chǎng)潛力巨大。顏茜茜和父親顏建條成立了農(nóng)業(yè)公司，采用“公司+種植基地+合作社+農(nóng)戶(hù)+加工廠”的經(jīng)營(yíng)模式，發(fā)展竹筍種植、研發(fā)、腌制產(chǎn)業(yè)，探索傳統(tǒng)腌菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、高品質(zhì)生產(chǎn)新模式。顏茜茜也從“青春靚麗的航空地勤小姐姐”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤皵]起袖子在田間地頭和鄉(xiāng)村工廠間勤勞奔走的‘筍丫頭’”。

顏茜茜（左）在酸筍加工廠指導(dǎo)工人生產(chǎn)（7月23日攝）。

顏茜茜（左）和父親顏建條在酸筍加工廠生產(chǎn)線(xiàn)上加工竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜（中）在酸筍加工廠生產(chǎn)線(xiàn)上加工竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜（右二）和父親顏建條（右一）、廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院博士玉萬(wàn)國(guó)（左一）在公司酸筍水菌種庫(kù)研究酸筍發(fā)酵情況（7月24日攝）。

顏茜茜說(shuō)，酸筍是柳州螺螄粉的“靈魂”，要用科技對(duì)傳統(tǒng)酸筍制造工藝進(jìn)行升級(jí)改造，讓產(chǎn)品得到更多年輕人的喜愛(ài)。幾年來(lái)，她和廣西大學(xué)、廣西科技大學(xué)等多所高校的專(zhuān)家一起探索研發(fā)，設(shè)計(jì)制造新型食品級(jí)玻璃鋼發(fā)酵罐，在傳統(tǒng)老壇酸水中提取優(yōu)質(zhì)乳酸菌作為母本，實(shí)現(xiàn)鮮筍、豆角就地加工，為螺螄粉生產(chǎn)提供本地風(fēng)味的原材料。

顏茜茜（左）和父親顏建條（中）、廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院博士玉萬(wàn)國(guó)在公司酸筍水菌種庫(kù)研究酸筍發(fā)酵情況（7月24日攝）。

顏茜茜（中）和父親顏建條（左）、廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院博士玉萬(wàn)國(guó)在公司酸筍水菌種庫(kù)研究酸筍發(fā)酵情況（7月24日攝）。

在柳州市沿江路一家螺螄粉店，顏茜茜（左）和父親顏建條在回訪實(shí)體店使用酸筍情況（7月23日攝）。

顏茜茜在公司辦公室里休息（7月24日攝）。

目前，顏茜茜正在籌建一座柳州傳統(tǒng)酸筍文化博物館，并申報(bào)酸筍傳統(tǒng)制作技藝傳承人。她希望更多的年輕人加入到返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的隊(duì)伍中來(lái)，用青春和科技，帶動(dòng)家鄉(xiāng)村民實(shí)現(xiàn)增收致富，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興注入活力。

顏茜茜在展示公司生產(chǎn)的酸筍（7月23日攝）。

這是顏茜茜位于柳州市柳江區(qū)三都鎮(zhèn)的酸筍加工廠外景（7月24日攝，無(wú)人機(jī)照片）。

工人在切水果做“酸嘢”。

整齊的發(fā)酵罐如巨人列隊(duì)。

“當(dāng)財(cái)務(wù)拿著流水告訴我去年銷(xiāo)售額有1000萬(wàn)元時(shí)，我也感到很驚訝。”7月22日，位于柳州市柳江區(qū)的一家“酸嘢”公司負(fù)責(zé)人謝連珍說(shuō)，18年間，她和丈夫把街頭賣(mài)酸小攤做成了大公司。

2006年，謝連珍和丈夫劉潤(rùn)輝在廣東賣(mài)酸，一天能賣(mài)1000多元。謝連珍回憶說(shuō)，兩年后，他們回到柳江區(qū)，繼續(xù)擺攤賣(mài)酸。為了符合大眾口味，夫妻倆曾到貴港、百色等地“尋酸”，不斷調(diào)整口味。“整條街一兩百米，總共有12個(gè)酸攤，但大多數(shù)人只喜歡我家的酸。”謝連珍頗為得意。

2019年，謝連珍夫婦成立公司，創(chuàng)立自己的品牌，從50平方米的小作坊逐漸擴(kuò)大規(guī)模，直至去年，租下了1000多平方米的整層樓，步入快速擴(kuò)張階段。

在該公司酸水制作車(chē)間，記者看到，普通的自來(lái)水經(jīng)過(guò)設(shè)備的多層過(guò)濾，形成純凈水，用于酸水制作。

“我們的純凈水比市面賣(mài)的瓶裝純凈水還純凈。”劉潤(rùn)輝說(shuō)，這樣的水制作出來(lái)的酸水，能讓酸制品保存時(shí)間更長(zhǎng)、口感更好。據(jù)介紹，該公司目前有60多個(gè)品種的水果酸和蔬菜酸，每天出貨1000公斤，除了供應(yīng)公司在柳州市的13家直營(yíng)店，還通過(guò)冷鏈物流發(fā)往全國(guó)各地。

近年來(lái)，廣西精心打造“桂字號(hào)”產(chǎn)品，全力推動(dòng)“酸”產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展。全區(qū)各地各有各的“酸味”，柳江區(qū)也不例外。

隨著柳州螺螄粉的熱賣(mài)，被稱(chēng)為螺螄粉“靈魂”的酸筍，需求量也越來(lái)越大。

在柳江區(qū)的一家大型酸筍生產(chǎn)企業(yè)的展示廳里，擺放著大約200個(gè)直徑20厘米左右的小壇，每個(gè)壇子上都貼著“某某地老酸水”標(biāo)簽。“這些樣品都是我們從全國(guó)各地，特別是廣西各市收集來(lái)的老酸水。”該公司總經(jīng)理顏茜茜介紹。

該公司成立于2021年，計(jì)劃投資超過(guò)5000萬(wàn)元。截至去年，已完成投資1600萬(wàn)元，試驗(yàn)豇豆種植500畝，建有70萬(wàn)袋麻竹種苗培育基地、4500畝麻竹種植基地和20畝酸筍加工廠。

在該公司龐大的現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間，幾十個(gè)兩三層樓高的大罐沿墻如巨人列隊(duì)，蔚為壯觀。“這是我們公司聯(lián)合廣西大學(xué)研發(fā)設(shè)計(jì)的玻璃鋼發(fā)酵罐，存儲(chǔ)量可達(dá)30噸，而傳統(tǒng)的發(fā)酵缸存儲(chǔ)量只有1噸。這些發(fā)酵罐，采用了特殊材料模擬陶缸的發(fā)酵環(huán)境，可以在線(xiàn)發(fā)酵調(diào)控、全周期監(jiān)控發(fā)酵進(jìn)程等，能有效調(diào)控酸筍發(fā)酵周期和品質(zhì)。”顏茜茜說(shuō)，公司設(shè)計(jì)儲(chǔ)量1萬(wàn)噸以上，年加工酸筍、酸豆角產(chǎn)能超過(guò)1.5萬(wàn)噸。

柳江區(qū)不僅是柳州市工業(yè)大區(qū)，也是農(nóng)業(yè)大區(qū)。豐富的農(nóng)特產(chǎn)品和百年工業(yè)積淀，造就了許多令人垂涎的美食，也為“酸”產(chǎn)業(yè)提供了發(fā)酵的土壤。