7月25日，新華社、廣西日報聚焦柳江螺螄粉原材料酸筍特色產業和“酸”產業發展，分別以題為《可愛的鄉村——“95后”青年返鄉當“筍丫頭” 用科技助傳統農業振興》《創業路上酸甜史》進行報道，展現柳江區用科技助傳統農業發展，全力推動產業標準化、規模化、品牌化發展，助力鄉村振興蓬勃發展的態勢。

29歲的壯族姑娘顏茜茜是廣西柳州市柳江區三都鎮白見村的一名返鄉創業青年。2021年，大學畢業后在機場工作了五年的她，決定辭職回到家鄉創業。

顏茜茜在竹筍種植基地采收竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜駕車來到竹筍種植基地，準備采收竹筍（7月23日攝，無人機照片）。

顏茜茜（右二）和父親顏建條（右三）在竹筍種植基地采收竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜（左）和父親顏建條在竹筍種植基地采收竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜（右一）和父親顏建條（中）在竹筍種植基地采收竹筍（7月23日攝）。

當時柳州螺螄粉產業正迎來快速發展期，螺螄粉原材料市場潛力巨大。顏茜茜和父親顏建條成立了農業公司，采用“公司+種植基地+合作社+農戶+加工廠”的經營模式，發展竹筍種植、研發、腌制產業，探索傳統腌菜產業規模化、高品質生產新模式。顏茜茜也從“青春靚麗的航空地勤小姐姐”，轉變為“擼起袖子在田間地頭和鄉村工廠間勤勞奔走的‘筍丫頭’”。

顏茜茜（左）在酸筍加工廠指導工人生產（7月23日攝）。

顏茜茜（左）和父親顏建條在酸筍加工廠生產線上加工竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜（中）在酸筍加工廠生產線上加工竹筍（7月23日攝）。

顏茜茜（右二）和父親顏建條（右一）、廣西科技大學生物與化學工程學院博士玉萬國（左一）在公司酸筍水菌種庫研究酸筍發酵情況（7月24日攝）。

顏茜茜說，酸筍是柳州螺螄粉的“靈魂”，要用科技對傳統酸筍制造工藝進行升級改造，讓產品得到更多年輕人的喜愛。幾年來，她和廣西大學、廣西科技大學等多所高校的專家一起探索研發，設計制造新型食品級玻璃鋼發酵罐，在傳統老壇酸水中提取優質乳酸菌作為母本，實現鮮筍、豆角就地加工，為螺螄粉生產提供本地風味的原材料。

顏茜茜（左）和父親顏建條（中）、廣西科技大學生物與化學工程學院博士玉萬國在公司酸筍水菌種庫研究酸筍發酵情況（7月24日攝）。

顏茜茜（中）和父親顏建條（左）、廣西科技大學生物與化學工程學院博士玉萬國在公司酸筍水菌種庫研究酸筍發酵情況（7月24日攝）。

在柳州市沿江路一家螺螄粉店，顏茜茜（左）和父親顏建條在回訪實體店使用酸筍情況（7月23日攝）。

顏茜茜在公司辦公室里休息（7月24日攝）。

目前，顏茜茜正在籌建一座柳州傳統酸筍文化博物館，并申報酸筍傳統制作技藝傳承人。她希望更多的年輕人加入到返鄉創業的隊伍中來，用青春和科技，帶動家鄉村民實現增收致富，為鄉村產業振興注入活力。

顏茜茜在展示公司生產的酸筍（7月23日攝）。

這是顏茜茜位于柳州市柳江區三都鎮的酸筍加工廠外景（7月24日攝，無人機照片）。

工人在切水果做“酸嘢”。

整齊的發酵罐如巨人列隊。

“當財務拿著流水告訴我去年銷售額有1000萬元時，我也感到很驚訝。”7月22日，位于柳州市柳江區的一家“酸嘢”公司負責人謝連珍說，18年間，她和丈夫把街頭賣酸小攤做成了大公司。

2006年，謝連珍和丈夫劉潤輝在廣東賣酸，一天能賣1000多元。謝連珍回憶說，兩年后，他們回到柳江區，繼續擺攤賣酸。為了符合大眾口味，夫妻倆曾到貴港、百色等地“尋酸”，不斷調整口味。“整條街一兩百米，總共有12個酸攤，但大多數人只喜歡我家的酸。”謝連珍頗為得意。

2019年，謝連珍夫婦成立公司，創立自己的品牌，從50平方米的小作坊逐漸擴大規模，直至去年，租下了1000多平方米的整層樓，步入快速擴張階段。

在該公司酸水制作車間，記者看到，普通的自來水經過設備的多層過濾，形成純凈水，用于酸水制作。

“我們的純凈水比市面賣的瓶裝純凈水還純凈。”劉潤輝說，這樣的水制作出來的酸水，能讓酸制品保存時間更長、口感更好。據介紹，該公司目前有60多個品種的水果酸和蔬菜酸，每天出貨1000公斤，除了供應公司在柳州市的13家直營店，還通過冷鏈物流發往全國各地。

近年來，廣西精心打造“桂字號”產品，全力推動“酸”產業標準化、規模化、品牌化發展。全區各地各有各的“酸味”，柳江區也不例外。

隨著柳州螺螄粉的熱賣，被稱為螺螄粉“靈魂”的酸筍，需求量也越來越大。

在柳江區的一家大型酸筍生產企業的展示廳里，擺放著大約200個直徑20厘米左右的小壇，每個壇子上都貼著“某某地老酸水”標簽。“這些樣品都是我們從全國各地，特別是廣西各市收集來的老酸水。”該公司總經理顏茜茜介紹。

該公司成立于2021年，計劃投資超過5000萬元。截至去年，已完成投資1600萬元，試驗豇豆種植500畝，建有70萬袋麻竹種苗培育基地、4500畝麻竹種植基地和20畝酸筍加工廠。

在該公司龐大的現代化生產車間，幾十個兩三層樓高的大罐沿墻如巨人列隊，蔚為壯觀。“這是我們公司聯合廣西大學研發設計的玻璃鋼發酵罐，存儲量可達30噸，而傳統的發酵缸存儲量只有1噸。這些發酵罐，采用了特殊材料模擬陶缸的發酵環境，可以在線發酵調控、全周期監控發酵進程等，能有效調控酸筍發酵周期和品質。”顏茜茜說，公司設計儲量1萬噸以上，年加工酸筍、酸豆角產能超過1.5萬噸。

柳江區不僅是柳州市工業大區，也是農業大區。豐富的農特產品和百年工業積淀，造就了許多令人垂涎的美食，也為“酸”產業提供了發酵的土壤。