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【新春走基層】色澤金黃,酸味十足,飯桌上的開胃菜!

來源: 微柳江  |   發布日期: 2025-02-07 09:34   |
鄉愁,是什么滋味?
是童年,是回憶,是煙火氣
是歸屬感,是幸福感
對于拉堡木羅村人來說
鄉愁很可能就是一顆

小小的水咸菜

走進拉堡鎮木羅村,映入眼簾的是房前屋后一個個規整的“大坑”,屋里則是一片青黃色的“海洋”,靠近一瞧,原來是一顆顆微微發黃、散發誘人香氣的芥菜,一旁的村民劉淑妹正在熟練的將芥菜分割打包裝袋。

水咸菜是木羅村的一種特色酸菜,本地種植的芥菜個頭大、肉質厚,將其清理晾曬、汆燙殺青、調味腌制后,放入菜坑內密封發酵數日即可制成。不僅咸鮮又帶有微微酸香,還保留了芥菜的脆爽口感,深受男女老少喜愛。

“這就是木羅村家家戶戶都有的咸菜坑,專門用于制作水咸菜,我們把這個步驟叫做投水咸菜。”?在上世紀90年代,隨著本地芥菜的大規模種植,“投水咸菜”也成為每家每戶必備的生活技能,吃不完的水咸菜拿到市場售賣,不僅豐富了村民們“菜籃子”也充實了“錢袋子”。

正因為家家有水咸菜,所以烹飪水咸菜也成為木羅村民的必備技能,清炒咸菜、肉末炒咸菜、咸菜煮魚、咸菜餡包子、咸菜打火鍋,不論何種做法都咸香四溢,回味無窮。

清晨伴著廚房炒水咸菜的熱鬧聲醒來,白天跟著家里的大人收芥菜,閑時跟著阿公阿婆上街賣菜,入夜酣睡時滿嘴還是晚飯咸菜的咸香,相信也是許多木羅孩子們的童年回憶。

近年來,隨著農業產業的蓬勃發展,扣肉、雞鴨魚甚至海鮮、進口水果也逐漸普及,從前逢年過節才舍得吃的珍饈佳肴現已“飛入尋常百姓家”,正式成為村民們飯桌上的常客,許多童年記憶中美味的特色菜品也逐漸從一日三餐中隱退。

如今,許多村民家中的咸菜坑已經廢棄許久,曾經鋪滿田間地頭的芥菜也換種成茼蒿、生菜等葉菜,“頂流”水咸菜也因制作繁瑣、經濟效益不高等原因,逐漸被酸菜、雜酸等新產品取代,成為又一道鄉愁,深深鐫刻在木羅人的心頭。離家多年的你,是否也在懷念那一口難忘的咸香?


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【新春走基層】色澤金黃,酸味十足,飯桌上的開胃菜!

來源: 微柳江  |   發布日期: 2025-02-07 09:34   
鄉愁,是什么滋味?
是童年,是回憶,是煙火氣
是歸屬感,是幸福感
對于拉堡木羅村人來說
鄉愁很可能就是一顆

小小的水咸菜

走進拉堡鎮木羅村,映入眼簾的是房前屋后一個個規整的“大坑”,屋里則是一片青黃色的“海洋”,靠近一瞧,原來是一顆顆微微發黃、散發誘人香氣的芥菜,一旁的村民劉淑妹正在熟練的將芥菜分割打包裝袋。

水咸菜是木羅村的一種特色酸菜,本地種植的芥菜個頭大、肉質厚,將其清理晾曬、汆燙殺青、調味腌制后,放入菜坑內密封發酵數日即可制成。不僅咸鮮又帶有微微酸香,還保留了芥菜的脆爽口感,深受男女老少喜愛。

“這就是木羅村家家戶戶都有的咸菜坑,專門用于制作水咸菜,我們把這個步驟叫做投水咸菜。”?在上世紀90年代,隨著本地芥菜的大規模種植,“投水咸菜”也成為每家每戶必備的生活技能,吃不完的水咸菜拿到市場售賣,不僅豐富了村民們“菜籃子”也充實了“錢袋子”。

正因為家家有水咸菜,所以烹飪水咸菜也成為木羅村民的必備技能,清炒咸菜、肉末炒咸菜、咸菜煮魚、咸菜餡包子、咸菜打火鍋,不論何種做法都咸香四溢,回味無窮。

清晨伴著廚房炒水咸菜的熱鬧聲醒來,白天跟著家里的大人收芥菜,閑時跟著阿公阿婆上街賣菜,入夜酣睡時滿嘴還是晚飯咸菜的咸香,相信也是許多木羅孩子們的童年回憶。

近年來,隨著農業產業的蓬勃發展,扣肉、雞鴨魚甚至海鮮、進口水果也逐漸普及,從前逢年過節才舍得吃的珍饈佳肴現已“飛入尋常百姓家”,正式成為村民們飯桌上的常客,許多童年記憶中美味的特色菜品也逐漸從一日三餐中隱退。

如今,許多村民家中的咸菜坑已經廢棄許久,曾經鋪滿田間地頭的芥菜也換種成茼蒿、生菜等葉菜,“頂流”水咸菜也因制作繁瑣、經濟效益不高等原因,逐漸被酸菜、雜酸等新產品取代,成為又一道鄉愁,深深鐫刻在木羅人的心頭。離家多年的你,是否也在懷念那一口難忘的咸香?


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